葡萄酒如何配餐？今天重慶紅酒批發(fā)市場(chǎng)就來(lái)告訴您！含有單寧的紅葡萄酒，適合搭配肉質(zhì)比較粗糙的紅肉；不含單寧卻帶有酸味的白葡萄酒更適合搭配肉質(zhì)細(xì)嫩、口味較清淡型的白肉。紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調(diào)通常配以濃重的醬汁。

具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都算是紅肉。紅肉配以紅葡萄酒，最重要的原因是紅葡萄酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧共同作用，使肉質(zhì)感覺(jué)更甜美，也便于消化。除此之外，紅葡萄酒中具有苦澀味的單寧會(huì)降低紅肉油膩的感覺(jué)，紅葡萄酒中本身的香味也會(huì)使紅肉的香味更新。紅肉不適合配白葡萄酒，是因?yàn)榘灼咸丫撇缓瑔螌?，無(wú)法去除紅肉的油膩感，而且清脆的酸度遇到紅肉會(huì)讓讓你感到不愉快的鐵銹味。除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道會(huì)蓋過(guò)白葡萄酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。下面小編給大家推薦一款適合搭配肉類食物的：波拉格山優(yōu)級(jí)珍藏干紅葡萄酒。

白肉，是指如禽類、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物或軟體動(dòng)物等。盡管如三文魚、煮熟的蝦、蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。白葡萄酒的確是白肉的好搭檔，一般西餐中都會(huì)用干白和海鮮、禽類搭配佐餐。因?yàn)榘灼咸丫凭浦械乃岫群颓逍碌幕ü銜?huì)有效地除去海鮮的腥味，而且比如生蠔這樣的貝類口感比較柔滑，沒(méi)有單寧的干白不會(huì)破壞這種口感。